SNØFLER

SNØFLER

Her er en pakke snøfler sammen med mine snøfler (disse er dog med caletti chokolade)
Som det ses så er striberne på snøfler faktisk ret brede og let flødet ud.

Dette er nok den mest efterspurgte lille sag, hvilket er super mærkværdigt fordi en snøfel består mest af sukker og dernæst over 20 e-numre…. MUMS siger jeg bare.

Jeg har studeret ingredienslisten på denne lille frækkert og prøvet utallige udgaver.
Som altid, ville jeg gerne gøre det så simpelt og godt som muligt.
Smagene i en snøfel er primært sødme, dernæst vanilje, rom, og en snært af abrikos, kakao og appelsin.
Massen i en snøffel er let tør og måske presset sammen på maskine.
De udgaver jeg havde lavet hvor jeg lavede en blød masse, blev i hvert fald for bløde i følge dommerpanelet. Men i sidste ende er det jo en smagssag med både smag, konsistens og ovetræk. Jeg har forsøgt at komme så tæt på originalen som muligt og at gøre det simpelt på samme tid.

Denne opskrift kan både laves sukkerfri og vegansk.

Denne opskrift giver ca. 32 stk. a ca. 20 gram, eller ca. 16 stk a ca. 40 gram.
Rigtige snøfler vejer omkring 20 gram pr stk (og er 6 cm i længden), men jeg ville personligt foretrække at lave dem dobbelt størrelse (40 gram og 8 cm længde). 

Inden du går i gang skal du lave en lille smagsgiver som du skal bruge til sidst.
Her blander du:
1 appelsin (skallen herfra rives på dit fineste rivejern du har.
en sjat mørk rom
Sørg for at få alt revet skal og saft med fra din appelsin da det er en god smagsgiver.
Dette er en anderledes smag end romessens og en ret vigtig smagsgiver.



Først skal du bage kage a la en lagkagebund
Kagen:
4 æg (eller 200 g aquafaba (tilsæt lidt syre til skummet(eddike/citron)så holder skummet bedre og klasker ikke når melet vendes i))
120 g rørsukker, sukker(sukrin eller mix af sukrin og rørsukker)
1/4 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 tsk kakao pulver
1 spsk vaniljesukker (eller vaniljepulver for sukkerfrit)
20 g durramel
50 g rismel
100 g kartoffelmel

Pisk æg (aquafaba) og sukker (sukrin) til skum. Mix tørt sammen og sigt det i skummet, vend forsigtigt. Fordel på bageplade med smurt bagepapir og bag på 200 grader varmluft i 10 min.
Når kagen er bagt kan den når den er kølet samme dag eller næste dag smuldres i foodprocessor (minihakker ad omgange) Giver ca. 400 g kage smulder.

Når du skal lave dine snøfler skal du blande dit kage smulder med lidt smagsgivere der samler massen. Massen skal dog forblive smuldrende og tør, derfor er det VIGTIGT at du holder lidt igen og smager til.
Jeg blander det hele i en foodprocessor, alternativt kan det mixes med hænderne i en skål (brug handsker)

Følgende skal blandes med dit kagesmulder:
3-5 spsk abrikosmarmelade (start med 3 spsk, og brug rigtig måleske) (jeg brugte coop 365 øko (alle marmelader smager forskelligt)) (for sukkerfri kog din egen marmelade på abrikoser og evt lidt æble, med sukrin)
2 spsk Romessens (brug rigtig måleske)
1 tsk af mørk rom med appelsinskal (brug rigtig måleske)

HUSK at smage til med både marmelade, romessens, appelsinrom, flormelis, vaniljesukker og kakaopulver. Den sidste tilsmagning skal nemlig passe DIG.

Massen presses i en rugbrødsform med en stribe bagepapir i bunden der er klippet i formens bredde. 
Massen presses hårdt sammen, løftes op, ved at løfte i bagepapiret og skæres til.
Skær evt. i skrå snit så kanterne bliver pyramide formede. Eller form med let fugtede fingre (med appelsinrom) så de får den klassiske snøfel form der er let buet.

Form til perfektion eller lad være 😉

Når dine snøfler er formede og klar så skal du lave overtræk.
Jeg har prøvet meget forskelligt og den mest originale er glasurovertræk med kakao og lidt romessens, men den klistrer desværre efter nogle dage på køl. Det overtræk der forbliver bedst og pænest er mørk chokolade af Marabou premium 70% med kakaosmør i for at fortynde chokoladen. (dog stjæler chokolade lidt af snøflens smag og sødme men personligt mener jeg det er en forbedring)

Til den hvide glasur til striber anvender jeg
60 g flormelis
15-20 g æggehvide (det stivner bedre end med kogene vand)
Bland det grundigt så der ikke er klumper og hæld glasuren i en pose med et lille afklippet hjørne på ca 3-4 mm (striber på en snøffel er faktisk ret brede, sådan 3-5 mm)

Choko overtræk (med kakaosmør)
(Marabou premium 70% er bedst da den bliver mest flydende)
300 g choko
30 g kakaosmør (kan evt. undlades)

Jeg smelter 200 g choko hakket fint, sammen med kakaosmør til 48-50 grader i temperatur:
De sidste 100 g choko hakkes fint og tilsættes den smeltede choko uder omrøring.
Den perfekte arbejde temperatur er 31-33 grader da chokoladen bliver pænest.
Øvelse gør mester.
Når chokoladen er klar, lægges en snøffel ad gangen i choko, løftes op, drypper af, ligges på bagepapir, dekoreres med striber og flyttes en sidste gang til afkøling. (dette gøres kun for at snøfler ikke skal have store choko fødder (choko i en sø omkring snøfel))

Når du først har prøvet denne opskrift og er tilfreds så husk at lave dobbelt portion næste gang så du har til fryseren.

ENJOY




Har du lavet en sukkerfri eller vegansk udgave opbevares de kå køl eller frys da de fordærver nemmere.

Alternativer til mørkt overtræk:
(Enten laver man dobbelt op og har nok, ellers døjer man og sparer, eller tester kun på et par enkelte)

Denne udgave skummer og er klistret, men størkner og bliver hård som glasur på en kransekage. Dog lidt mat i farven:
200 g Flormelis
80 g æggehvide 
4 tsk kakao
2 tsk Sort kakao eller lidt sort farve

Denne glasur er ok at arbejde med, men bliver klistret efter nogle dage. 
250 Margarine/kokosolie 
300 g Flormelis
1 tsk sort kakao
1 spsk Kakao
2 tsk romessens
Smelt Margarine ved lav varme og bland med de øvrige ingredienser o en røremaskine med en varm skål. Varmer du margarinen for meget, størkner den ikke rigtigt igen og bliver margarine glasuren for kold i en kold røreskål så bliver den for tyk.
Denne glasur kan dog hældes direkte over snøfler, gemmes på køl og genbruges ved nænsom opvarmning. 

Dette er margarine glasuren.
Luk menu
×
×

Kurv